Chân gà sả tắc giòn sần sật, chân gà nướng mật ong thơm phức, hay chân gà hấp hành nóng hổi… từ lâu đã trở thành những món ăn “quốc dân” trên các bàn nhậu lẫn trong thực đơn ăn vặt của giới trẻ. Sức hút của chiếc chân gà là điều không thể phủ nhận. Thế nhưng, đằng sau những đĩa chân gà trắng phao, múp míp, ngon mắt ấy lại có thể là một hành trình “lột xác” kinh hoàng bằng hóa chất mà không phải ai cũng biết.
Thực tế, để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ khổng lồ của thị trường, một lượng lớn chân gà đông lạnh kém chất lượng, thậm chí đã ôi thiu, chuyển màu thâm đen, bốc mùi vẫn âm thầm được nhập lậu hoặc thu gom từ các nguồn trôi nổi. Để biến những chiếc chân gà “sắp vứt đi” này thành món đặc sản tươi ngon, trắng trẻo trên đĩa của thực khách, các gian thương đã tìm đến một phép thuật gọi là: Tẩy trắng bằng oxy già công nghiệp.
Sự thật kinh hoàng từ những “công xưởng” làm đẹp cho chân gà
Nhắc đến oxy già, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến chai nước sát trùng vết thương nhỏ màu xanh trong tủ thuốc gia đình. Nhưng thứ mà các cơ sở chế biến chân gà lậu sử dụng lại là oxy già công nghiệp, điển hình như loại hóa chất Interox ST 50 với nồng độ đậm đặc và tính oxy hóa cực mạnh.
Các vụ bắt giữ liên tục của cơ quan chức năng chính là minh chứng rõ ràng nhất cho thực trạng này. Lực lượng chức năng tại các tỉnh thành từng triệt phá nhiều kho đông lạnh lớn, phát hiện hàng chục tấn chân gà đông lạnh bẩn bốc mùi, trong đó phần lớn đã được ngâm ủ, tẩy trắng hoàn toàn bằng oxy già công nghiệp chuẩn bị tuồn ra thị trường tiêu thụ. Tại hiện trường, những thùng, chậu lớn chứa đầy chân gà ngâm trong thứ dung dịch sủi bọt trắng xóa khiến bất cứ ai chứng kiến cũng phải rùng mình.
Tại sao các chủ cơ sở lại chuộng oxy già đến thế? Câu trả lời rất đơn giản: Rẻ, nhanh và cực kỳ hiệu quả về mặt thẩm mỹ. Oxy già công nghiệp khi tiếp xúc với các mô hữu cơ sẽ giải phóng oxy nguyên tử hoạt tính, phá hủy hoàn toàn các sắc tố thâm đen, khử sạch mùi hôi thối của thịt hoại tử, đồng thời làm chín áp chóp bề mặt thịt, giúp chiếc chân gà phồng to, căng mọng và có màu trắng hồng đánh lừa thị giác vô cùng ngoạn mục.
Oxy già công nghiệp độc tố âm thầm bào mòn cơ thể
Bộ Y tế Việt Nam đã ban hành quy định rất nghiêm ngặt về danh mục các chất phụ gia và chất hỗ trợ chế biến được phép sử dụng trong thực phẩm. Trong đó, oxy già công nghiệp tuyệt đối bị nghiêm cấm. Khác với oxy già dùng trong y tế hay thực phẩm vốn trải qua quy trình tinh chế nghiêm ngặt để loại bỏ tạp chất, oxy già công nghiệp chứa một hàm lượng lớn các kim loại nặng như chì, thạch tín (asen), thủy ngân cùng nhiều tạp chất độc hại khác.
Khi ăn phải chân gà đã qua xử lý bằng hóa chất này, người tiêu dùng sẽ phải đối mặt với những hệ lụy sức khỏe vô cùng nghiêm trọng:
Nguy cơ ngộ độc cấp tính: Hàm lượng oxy già tồn dư liều lượng cao trong chân gà khi đi vào cơ thể sẽ ngay lập tức tấn công niêm mạc miệng, thực quản và dạ dày. Người ăn có thể cảm thấy bỏng rát cổ họng, đau bụng dữ dội, buồn nôn, tiêu chảy, thậm chí là xuất huyết dạ dày cấp tính.
Tổn thương cơ quan nội tạng: Các kim loại nặng và hóa chất độc hại tích tụ trong chân gà không thể bị phân hủy bởi nhiệt độ nấu nướng thông thường. Khi đi vào máu, chúng sẽ bắt gan và thận phải hoạt động hết công suất để đào thải. Lâu dần, tế bào gan, thận bị nhiễm độc dẫn đến suy gan, suy thận mãn tính.
Hiểm họa ung thư đường tiêu hóa: Các gốc tự do và hợp chất sinh ra từ quá trình oxy hóa mạnh của oxy già công nghiệp khi tương tác với các đại phân tử trong cơ thể có thể gây đột biến tế bào, là mầm mống dẫn đến các căn bệnh ung thư nguy hiểm như ung thư dạ dày, ung thư đại trực tràng.
Cảnh giác với chân gà không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Đối diện với ma trận thực phẩm bẩn, việc trang bị kiến thức để tự bảo vệ bản thân và gia đình là điều tối quan trọng. Dù công nghệ tẩy trắng có tinh vi đến đâu, chiếc chân gà bị can thiệp hóa chất vẫn sẽ lộ ra những dấu hiệu bất thường nếu chúng ta quan sát kỹ lưỡng bằng các giác quan.
-
Quan sát màu sắc bên ngoài: Chân gà tự nhiên, dù có tươi ngon đến mấy, sau khi làm sạch và luộc chín sẽ có màu trắng ngà, vàng nhạt hoặc màu hồng tự nhiên của da thịt. Màu sắc trên các vùng của chân gà thường không đều chằn chặn mà có chỗ đậm, chỗ nhạt, kèm theo các nếp nhăn tự nhiên ở các khớp xương. Ngược lại, chân gà đã qua ngâm oxy già thường có màu trắng toát, trắng phao như tờ giấy, bề mặt trơn láng, không một tì vết hay đốm thâm. Nhìn tổng thể, chiếc chân gà trông rất “giả” và có độ bắt mắt một cách bất thường.
-
Cảm nhận bằng xúc giác: Khi cầm một chiếc chân gà sạch và tươi, bạn sẽ cảm nhận được độ săn chắc, da gà có độ bám dính nhẹ, đàn hồi tốt. Khi bóp nhẹ, cấu trúc thịt dẻo dai. Trong khi đó, chân gà ngậm hóa chất tẩy trắng thường bị ngậm nước do tế bào bị trương phình. Khi sờ vào, bạn sẽ thấy bề mặt chân gà trơn nhớt, bóp vào thấy mềm nhũn, múp míp quá mức nhưng bên trong lại lỏng lẻo, cảm giác như tích nước bên dưới lớp da.
-
Đánh giá qua khứu giác và vị giác: Chân gà tươi luôn mang mùi tanh nhẹ đặc trưng của động vật sống hoặc mùi thơm của thịt gà khi được nấu chín. Nhưng nếu chân gà đã bị ngâm qua oxy già, mùi tanh tự nhiên này thường bị triệt tiêu hoàn toàn. Thay vào đó, nếu ngửi kỹ, bạn sẽ phát hiện ra mùi hắc nhẹ, mùi hóa chất hoặc mùi thuốc tẩy phảng phất. Khi ăn, chân gà ngâm hóa chất thường mất đi vị ngọt đậm đà của thịt, ăn có cảm giác bở, nhạt nhẽo và không có độ giòn sần sật tự nhiên của gân gà.
Đặc biệt, với các món ăn được tẩm ướp đậm đà như chân gà sả tắc hay chân gà nướng muối ớt, việc nhận biết bằng mùi vị trở nên khó khăn hơn rất nhiều. Gian thương thường lợi dụng mùi thơm nồng của sả, ớt, tỏi, quất (tắc) để át đi mùi hắc của hóa chất tẩy rửa. Trong trường hợp này, bạn cần đặc biệt chú ý đến cấu trúc của chân gà. Chân gà ngâm hóa chất dù được ngâm sả ớt nhìn vẫn bóng bẩy, nhưng khi cắn vào sẽ thấy thịt bở bùng nhùng, gân không có độ sần sật cứng cáp mà mềm rệu. Nước ngâm chân gà sả tắc nếu có màng váng đục bất thường hoặc ngửi thấy vị chua gắt không tự nhiên từ giấm/quất mà có mùi hăng hăng của cồn hay thuốc tẩy thì tuyệt đối nên bỏ qua.
Hãy là người tiêu dùng thông thái trên bàn ăn
Chân gà là một món ăn ngon và mang tính kết nối cao trong các buổi tụ họp bè bạn, nhưng đừng để một phút vui vẻ đổi lấy những mầm bệnh nguy hiểm cho tương lai. Trước khi quyết định xuống tiền cho một đĩa chân gà vỉa hè hay mua những túi chân gà chế biến sẵn không rõ nguồn gốc, hãy tự đặt câu hỏi về xuất xứ của chúng.
Để an tâm tuyệt đối, giải pháp tốt nhất là chọn mua chân gà tươi sống tại các hệ thống siêu thị lớn, cửa hàng thực phẩm sạch có chứng nhận kiểm dịch rõ ràng, sau đó tự tay chế biến tại nhà. Việc này tuy tốn chút thời gian nhưng lại đảm bảo an toàn tuyệt đối cho sức khỏe của cả gia đình.
Đối với các món ăn sẵn, hãy ưu tiên những thương hiệu uy tín, có nhãn mác, hạn sử dụng và địa chỉ sản xuất cụ thể. Hãy kiên quyết nói không với các loại chân gà siêu rẻ, trắng muốt một cách nghi vấn tại các khu chợ cóc hay hàng quán vỉa hè. Bảo vệ sức khỏe của chính mình và người thân bắt đầu từ những lựa chọn thông minh và tỉnh táo nhất trên bàn ăn mỗi ngày.
